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    運作管理——食品衛生
    更新時間:2014-09-10 18:32:41,瀏覽量:1213 次

    一、食品衛生
    由主管負責,清潔人員不清洗腐爛、變質或過期原料,切配加工人員不使用腐爛變質或過期原料。

    二、食堂員工個人衛生
    1、勤洗工作服、工作帽、保證服飾干凈、整潔。
    2、勤洗澡、不留長發、長胡須、長指甲。
    3、飯前便后必須把手洗干凈。
    4、講究公共衛生,不隨地吐痰。

    三、污染控制
    (1)生活污水控制
    1、積極推行環保理念,保護環境衛生。
    2、使用符合國家或國際標準的物品、用品。
    3、化學物品的使用,嚴格按照使用說明書或相關部門的要求進行。
    4、生活垃圾、剩余飯菜等嚴重污染環境,嚴禁直接排入下水道。
    5、合理控制加工過程中的食用油脂的污染。
    (2)洗滌用品的控制
    1、使用符合國家國際標準洗滌用品
    2、洗滌前通過其它方法先處理部分油污,減少洗滌用品使用量。
    3、嚴格按照洗滌用品的使用要求進行稀釋,控制使用量。
    4、嚴禁使用客戶禁止使用的洗滌用品。

    四、衛生標準:中毒預防
    (1)熟悉食物相生相克原理,為廣大廠家提供食品安全保障
    (2)每一位工作人員必須認真學習衛生法,嚴格把好質量關
    (3)做到食品“四隔離”即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與生冰隔離
    (4)不吃有毒和不認識的食物,做到消滅“四害”工作

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